THE FIFTH QUARTER
Der Name „Fifth Quarter“ stammt ursprünglich aus dem traditionellen Metzgerhandwerk. Während ein Tier in vier große Viertel zerlegt wurde, bezeichnete „The Fifth Quarter“ all das, was sich dieser Einteilung entzog: Zunge, Bries, Herz und weitere kostbare Teile. Sie galten stets als Ausdruck besonderen Könnens – nicht nur in der Zubereitung, sondern vor allem in der Haltung, ihnen dieselbe Aufmerksamkeit, Sorgfalt und Wertschätzung entgegenzubringen wie den berühmtesten Stücken.